火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話 その2

「火曜日は全く役に立たない兼業主夫おじさんのお料理の話」というタイトルですが、

これだと「兼業主夫おじさんが役に立たない」って意味にもとれますよねぇ〜〜〜

実際、兼業主夫おじさん（オヤジックス）もそれほど役には立ちませんが・・・すまん○|￣|＿

意図した感じとはちょっと違うので、

『火曜日は兼業主夫おじさんのあんまり役に立たないお料理の話』に

変更することにしました・・・大きな影響は無いけど(｡-_-｡)
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今日はまず、我が家の晩ご飯から・・・2/9〜2/15
　

　

　



前回の「煮物」でお話ししたカボチャの煮物＋油揚げが

下から二段目の右に登場しています。

料理法はほぼお話しした通りです。

カボチャをチンして温かい出汁に移して、全体がなじむまで、2〜3分火にかけました。

味付けを愛妻がしたので、極薄味の出汁でしたが、しっかり冷ますことで、

カボチャの持っている甘みを堪能できる、おいしい煮物になりました。

今週は煮物は少ない・・・最下段の黄色い出汁に見えるのは白菜と油揚げの煮物です。

水で溶いた卵でゆるめにとじていますが、これも旨味は油揚げがキモです。


それと粉末（顆粒も可）の出汁は必需品です。私もよく使います。

本当は昆布やイリコ、鰹節などで出汁をとればいいですが、これは面倒でしょう(#^.^#)

「なんか味が決まらんなぁ」と感じたら、粉末（顆粒も可）の出汁を投入！！です。

ただ、入れすぎるとあまりにも人工的な味なると塩気が強くなるので、

加減しながら・・・に、してくださいね！

私は小さじ1/2くらいが使ってもMAXです。これが目安でいいと思います。

後はお好みで・・・


私が魚が好きなので、「煮魚」は時々します。

個人的な好みは比較的多めの煮汁で、あっさり煮る「煮魚」です。

これは「煮付け」よりはちょっとだけしっかり味・・・程度です。

煮汁は本当にお好みなのと魚の種類、鮮度、鍋の大きさ等で変えますが、

基本は「水：1カップ、酒とみりん：大さじ3、しょう油：大さじ2強」です。

私は昆布やカツオなどの旨味の元は入れません。

自分でする時はほぼ目分量なので、だいたいこんな感じ・・・くらいですけど(*ﾟｪﾟ*)

もし、味が薄ければ煮汁につけながら食べればOKですから・・・


煮魚で注意していることは2つです。

1：煮る前に必ず塩をふって、20分程度置く

　　　　これで臭みを取ることができます。お湯をかけてもいいですが、これで十分ですよ。

　　　　20分程度置いてあとは、水で塩は流します。

　　　　魚の大きさにもよりますが、置きすぎると、

　　　　身に塩気が入ってしまうので、20分程度にしておきましょう。

　　　　私はこの手順を生食（サクの場合）の場合でも、イカやタコの煮物の場合でも行います。

「臭み取り」には煮汁にショウガは入れます。皮のまま、適当にスライスをして、

5切れくらい入れるかなぁ〜〜〜

2：煮すぎないこと

　　　　スーパー等で売っている魚を買ったその日に食べる場合は、

　　　　極端に言えば、生で食べても平気です。

　　　　生食に適さない魚種や店基準に外れている商品が「生食不適」になっているだけです。

　　　　魚は煮すぎるとおいしくありません。生煮えもダメですけどね(Ｔ＿Ｔ)

　　　　「魚の芯まで加熱出来たかなぁ〜〜」くらいがベストだと思っています。

　　　　もし、心配なら身を箸で割って、加熱具合を確認してください。

　　　　身の生感が無くなって、白っぽくなっていれば、ほぼほぼ大丈夫です。

　　　　最悪、食べてみても・・・

　　　　家族に出す料理なので、少々味見で身が崩れていても問題なしです！！

　　　　美味しいければ・・・いいんです！！

　　　　「魚の芯まで加熱」の加減は2、3回煮魚を作ればわかるようになります。

　　　　煮魚の場合も冷めるまで置いておいた方が、味がなじみます。

　　　　温かく食べたい時はいったん冷ましてから、加熱するほうがいいでしょうねぇ

　　　　加熱しすぎには注意してね！！


魚を入れるタイミングですが、煮汁が煮たってからか冷たいままか・・・

実際はどっちでも・・・それこそお好みで・・・

鮮度がよくて、あっさり食べたい場合は煮立ってから入れたほうがいいでしょう。

鮮度がイマイチなので、しっかり味で・・・こんな時は火にかける前に入れる・・・かな。

実際には私も意外と気分で変えています(｡-_-｡)
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レッツ、チャレンジ！！

あくまで、自己責任でお願いしますね(#^.^#)

特に青魚の味見は注意してください。イワシ、サバなどです。

まあ、イワシ、サバはちょっとハードル高いので、

新鮮なカレイなどが失敗が少ないかも・・・


料理はトライアンドエラーだと思ってやっています。

食べるのは家族です(*´v｀)　　　失敗作の場合は、まず、あやまっちゃいましょう！！

私もよく謝っています・・・　　チャレンジャーなんで・・・すまん○|￣|＿

そんな時も薄味なら、しょう油かけたり、塩かけたりできるので、

やっぱり、薄い味付けのほうが大失敗はすくないかも・・・ね！！(＾∇＾)

タグ：兼業主夫